茶諺茶事茶文化
文/磨志堅
“寧可一日無油鹽，不可一日無茶。”“粗茶淡飯健康家，生吃蘿卜淡吃茶。”柴米油鹽醬醋茶，茶雖然排在最后一位，但茶是世界三大飲料之一，是中國人古往今來最鐘情喜愛的飲品。
茶的雅稱有甘露、靈草、佳茗、流華、龍牙、云霧草、余甘氏、不夜侯、苦口師等等。茶的故鄉在中國，茶文化源遠流長，幾千年來飲茶品茗一直是中國人日常生活中不可或缺的一部分。茶文化是飲食文化的一支，甚至可以說，中華文明史其中的一部就是茶文化史。
茶不僅是佳飲，還是致富門路，是地方的特色產業和招牌。“若要富，種茶樹。”“家有千株茶，三年成富家。”
“明前茶，貴如金。”是說清明節前采制的茶葉，受蟲害侵擾很少，茶葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時，由于清明時節前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產量很少，所以譽為貴如金。
茶多產于高山霧嶺，除了東北西北外，大半個中國都種有茶樹，經營有茶業，擁有千萬茶商茶客。“平地有好花，高山有好茶。”“茶葉最糊涂，宜露又宜霧。”“若要茶葉嫩，不離霧和云。”云霧纏繞處，茶樹旺盛地。
茶樹不好種植還得講究技術。“品茶容易種茶難。”“若要茶，冬季挖。”“七挖金，八挖銀，不挖茶園成草林。”“茶葉是支花，全靠肥當家。”“土厚栽桑，土酸種茶。”“種茶一二天，管茶得幾年。”“種茶不管理，等于害自己。”“茶樹本是神仙草，只要肥多采不了。”
采茶制茶既講季節也要技竅。“清明時節到，姑娘采茶忙。”“好茶貴在及時采。”“種田看氣候，制茶看火候。”“茶葉好比時辰草，日日采來夜夜炒。”“燒火的師傅，炒茶的將。”
茶是物華天寶，喝茶可以養清，使人入靜，更有益身體。“茶吃后來釅。”“淡茶溫飲，清香養人。”“冬飲可御寒，夏飲去暑煩。”“飯后茶消食，午茶長精神。”“好茶需要好水配。”
茶是待客之道，情誼之品。“待客茶為先，茶好客常來。”“客從遠方來，多以茶相待。”“淡中有味淡偏好，清茗一杯情更真。”“茶水只斟七分滿，留下三分是情誼。”
“飲茶有益，消食解膩。”飲茶不僅僅止渴提神，消除困乏，修身養性，對人體還有很好的生理藥理作用。現代科學證實，茶葉中含有脂肪、蛋白質、咖啡堿、茶多酚等多種成分，對調節人體營養結構、生理機能，具有較好的藥用與保健效能。
茶的品種有紅茶、綠茶、白茶、青茶、黑茶、黃茶、烏龍茶、花茶等，人們常喝的是紅茶綠茶和烏龍茶。紅茶香氣濃烈、茶湯鮮紅、滋味濃厚，綠茶清澈鮮亮、爽口厚醇，烏龍茶湯色青褐、濃醇回甘。
茶事不外乎兩方面，一是茶技，即種茶、管理、采摘、制茶、賣茶等技術；二是茶藝，也叫“茶會”，即喝茶之道、待客之道，斗茶之趣，“吃有吃道，茶有茶道。”以前只有王公貴族、文人雅士才興“茶會”，現在普通百姓都是茶人茶客茶友了。
中國有許多圣人：“文圣”孔子，“武圣”關羽，“詩圣”杜甫，“醫圣”張仲景，“書圣”王羲之，“酒圣”杜康等，而“茶圣”非陸羽莫屬。陸羽還是“茶神”，他一生嗜茶，精于茶道，花畢生心血，凝聚中國幾千年茶文化精髓，撰寫成就了《茶經》名著。
《茶經》的問世具有劃時代意義，是一部具有權威性的茶學著作，被后代茶農茶人奉為圣學“圣經”，尊為圣學指南。七千多字的《茶經》論述了茶的起源、采摘、制造、工具的使用、烤煮、飲用、典故、產地等內容，是世界上第一部系統介紹茶文化的專著。
可以不喝茶，但不能不懂茶。茶是中國特產，茶的始祖是神農，茶文化歷經千年發展演變，逐步形成自身獨特的形式和規范，并綜合融合了文學哲學、社會學、文藝學、政治、科學、宗教等諸多文化原素。當中國茶傳播到世界各地后，不但對人類健康，增進人們身心和諧、健康理念有促進作用，還給禪茶文化增添無限魅力。中國茶文化還糅合了儒、佛、道諸派思想，而獨成一體，歷久彌新。
一杯清茶，香氣悠長。佛有佛經，茶有茶道，一道苦，二道甘，三道回味；一口為喝，三口為品，“好茶需要細品。”“投茶有序，先茶后湯。”“苦茶久飲，可以益思。”“壺中日月，養性延年。”“君子之交淡如水，茶人之交醇如茶。”品茶，重在意境，旨在享受生活，以及品味人生、沉浸中華茶文化。“萬丈紅塵三杯酒，千秋偉業一壺茶。”
（本文系水緣文學（ID：sywxwk）原創首發，作者：磨志堅）
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